A receita do cookie

Depois de tanta brincadeira com o cookie, segue a receita dele.

Cookie Especial da Lica

(Fonte Lica Vieira)

1 xícara de manteiga sem sal (= 133g ou 2/3 de um tablete);

1 xícara de açúcar mascavo;

3/4 xícara de açúcar cristal;

2 ovos;

1 colher (sopa) de essência de baunilha;

3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio;

3/4 colher (chá) de sal;

2 1/2 xícara de farinha de trigo;

2 barras de chocolate meio amargo da Hersheys picadas;

65g de castanha de caju triturada;

50g de castanha do Pará triturada;

50g de avelã triturada; e

50g de nozes trituradas

Prepare primeiro todos os ingredientes. Após, aquecer o forno em temperatura baixa por 16 minutos (é o tempo de preparar a receita, mais ou menos, se tudo já tiver arranjado).

O método de fazer cookies é o "método cremoso". Receitas que possuem muita manteiga e açúcar usualmente são feitas assim.

Bater na batedeira o açúcar e a manteiga, até formar uma farofa. Se a sua batedeira for planetária, o batedor indicado é o médio!

Após, misturar os líquidos (ovos e essência). Bater até incorporar e depois juntar os pós (farinha, bicarbonato e sal) aos poucos.

Se sua batedeira for comum, dificilmente ela ira agüentar após a primeira xícara de farinha. Nesse momento, recomendo tirar da batedeira e misturar com uma colher firme (como colher de arroz). Se a batedeira for planetária, com o batedor médio, dá para concluir toda a farinha.

No braço e na fé, misturar com colher grande e resistente (colher de arroz) as castanhas trituradas e, por ultimo e delicadamente, os cubinhos de chocolate.

Em assadeira de teflon (ou assadeira comum forrada com papel manteiga), com ajuda de colher de sobremesa bem cheia, fazer bolinhas e achatar em discos. Deixar no mínimo três centímetros de espaço entre as bolinhas de massa porque elas esparramam.

Levar um tabuleiro ao forno, na grade mais baixa, e deixar por 14-16 minutos (14 no verão, 16 no inverno). Ao término, passar o tabuleiro da grade de baixo para a de cima e introduzir um novo tabuleiro na grade de baixo. Aguardar mais 14-16 minutos. Tirar o tabuleiro da grade de cima do forno, passar o da grade de baixo para a de cima e introduzir um novo tabuleiro na grade de baixo.

Os cookies que saírem do forno, com o auxilio de uma espátula, tirar do tabuleiro e deixar descansar numa grade até esfriar.

E por assim vai até a massa acabar.

Rendimento médio por receita: de 25 a 39 cookies.

Cookies

Amanhã é dia de fazer cookies. :-)

Hoje nem tenho muitas novidades. Marido voltou ontem e vai ficar até dia 1. Isso já me deixa imensamente feliz.

Agora estou dodói, de novo. Agora um resfriado com reflexo na garganta. Mas tá tudo bem.

Muffin factory - Muffin de Limão 2

Minha lista de 101 metas só começa dia 01/01/2015, mas eu já começo queimando a largada e invento receita de muffin antes do tempo.

Muffin de Limão no. 2

Ingredientes:

- 1 3/4 xícara de farinha de trigo;

- 1/2 xícara de açúcar;

- 2 colheres (chá) de fermento;

- 2 colheres (chá) de essência de limão;

- 1 colher (chá) de corante alimentício azul ou verde;

- 1 ovo;

- 3/4 xícara de óleo vegetal ou margarina derretida;

- 3/4 xícara de leite;

- 100g de gotinhas de chocolate branco sabor limão.

Cobertura

- Suco de um limão tahiti;

- 1/4 copo de açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno na temperatura média por 10 minutos;

Numa tigela grande, misture os ingredientes secos;

Numa tigela menor, misture os ingredientes úmidos;

Monte a assadeira de 12 muffins com forminhas formáveis;

Jogue a mistura úmida na mistura seca e mexa bem. A consistência é uma massa pesada e bem porosa, pegajosa. Se necessário, acrescente mais leite e óleo alternadamente.

Preencha as forminhas até no máximo 3/4 dela;

Leve ao forno, abaixando sua temperatura para a mínima. Aguarde por 23 minutos e verifique se estão assados.

Misture num copo o açúcar de confeiteiro com o suco de um limão, dissolvendo bem. Jogue por cima dos muffins ainda quentes, de preferencia espetados com palito de dente para adentrar na massa.

Rendimento: de 12 a 14 muffins, dependendo do tamanho.

Clara Licht escreveu isto deitada na cama, insone. Inventou e fez a receita ontem, mas promete que não irá considerá-la para a lista de 101 metas.

Embora tenha recebido bons feedbacks, o marido jura que não sentiu o gosto de limão, deixando-a frustrada.

Mas Clara recomenda com ressalvas a utilização das gotas de chocolate sabor limão. Ela somente as usou porque a validade está próxima, mas não curou totalmente o efeito. Provavelmente a versão numero 3 terá gotas de chocolate branco e suco de meio limão na massa.

Muffin de massa branca com chocolate branco, cranberry, passas e damasco

Como havia ficado pendente postar a receita da outra massa de muffins, segue:

Muffin de massa branca, chocolate branco e frutas secas

Ingredientes secos:

1 3/4 xícara de farinha de trigo;

1/2 xícara de açúcar;

1 barra de chocolate branco picada;

2 colheres (chá) de fermento químico em pó;

3 damascos picados;

3 colheres (sopa) de passas picadas; e

3 colheres (sopa) de cranberries picadas

Ingredientes molhados:

1/2 xícara de leite;

1/4 xícara de óleo vegetal;

1 colher (chá) de essência de morango;

1/2 colher (chá) de essência de baunilha; e

1 ovo ligeiramente batido

Modo de fazer...

Pré-aquecer o forno. Montar a forma de muffins/cupcakes, deixando-a preparada com forminhas de papel que vão ao forno. Misturar numa tigela grande os ingredientes secos e reservar. Misturar os ingredientes molhados numa tigela menor e depois jogá-los na mistura de ingredientes secos. Mexer bem. Fica uma massa muito esponjosa. Se ficar muito seco, incluir uma colher de sopa de óleo e duas colheres de sopa de leite.

Preencher as forminhas entre metade e 3/4 da altura. Levar ao forno. Aguardar por 28 minutos.

Ficam morenos por cima, sem queimar.

Ainda vou fazer testes reduzindo o tempo de forno.

Na foto abaixo, o muffin foi coberto com cobertura de brigadeiro de morango, em saco de confeitaria, blossons de morango da Callebaut e três disquetes de chocolate em formão de coração.

Vai gordinha...

Depois do último fiasco que foi a minha última encomenda de muffins, eu jurei que ia desistir. Chorei muito, porque é frustrante. Você se compromete com alguém, faz com carinho e tudo desanda. Faz mais uma, duas, três massas para corrigir... Nada!

Hoje fiz outros muffins com cobertura, para dar de presente para uma amiga do trabalho que está realizando seu chá de panela amanhã. Como é presente, sem cobrança, fiz com calma, sem pressão. E aproveitei para finalmente fazer o fichamento correto das minhas receitas no forno da minha casa (meu fichamento anterior era incompleto, no forno da minha mãe). Lá eu sempre fazia tudo de olho e de cheiro. Mas confesso que até hoje não achei a lâmpada do meu fogão para instalar, então minhas receitas saem meio erradas, a menos que use o cronômetro. E meu forno é muito mais forte que o da minha mãe.

Por observação, sei que massa de bolo padrão são de 35 a 40 minutos. Cookies, são 32, sendo 16 em cada grelha (faz diferença!!). Muffins de chocolate são 20, deixando esfriar. Muffins de massa branca com frutas são 28, deixando esfriar no forno, para terminar de corar.

Receita do muffin de chocolate

Ingredientes secos:

1 3/4 xícara de farinha de trigo;

1/2 xícara de cacau em pó;

3/4 xícara de açúcar cristal;

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 

2 colheres (chá) de fermento químico em pó;

1 barra de chocolate picado (prefiro o meio amargo ou o branco da Hersheys)

Ingredientes molhados:

1 1/4 xícara de leite;

1 ovo ligeiramente batido;

1/2 xícara de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha.

Pré-aquecer o forno. Meu forno convencional é muito forte, então uso a temperatura mínima. Se seu forno foi bem regulado, entre 160-180g está ótimo!

Numa tigela grande, peneire, junte e mexa os ingredientes secos. Numa tigela menor, junte os ingredientes molhados. Por fim, jogue a mistura molhada na seca e é só mexer. 

Vai ficar levemente esponjoso.

Num tabuleiro de muffins, com forminha própria para ir ao forno, vá preenchendo com massa mais ou menos 3/4 da forma.

Leve ao forno por 20 minutos. Apague o forno e deixe esfriar lá dentro, aproveitando o calor que já existe lá.

Só para não perder o hábito

Eu não sou freira.

Mas não quero perder o hábito.

Piadas ruins são comigo mesmo!

Estar de dieta é ter força de vontade de fazer essas lindezas e só comer a prova.

Estes brigadeiros na casquinha de chocolate são para o chá de panela de uma amiga do trabalho.

Uma coisa é verdade... Fazer as coisas por prazer sem se cobrar não tem preço.